9月14日中午，西贝全国门店突然宣布下架“罗永浩套餐”，还停了后厨开放。我听说这事就直奔上海松江万达的西贝看了趟。结果人还挺多的，十二点一到基本坐满了。店长刘先生说营业额比上周掉了一成多，但实际看起来并不像网上说的“断崖式下跌”。 店里基本都是带孩子的家长，有个爸爸说得实在：“他们吵他们的，我们吃我们的”。不过旁边桌有个年轻妈妈气得直跺脚，说再把预存的钱花完就再也不来了。“西兰花冷冻两年，都比娃年龄大了还吃这个？”她边说边拉孩子走人。有意思的是，她之所以还来，是因为这家不用排队，其他店高峰都要等半小时。 后厨倒是让我开了眼。这店开了十多年，灶台还在用，跟新店完全不一样。冰箱里堆满鸭饼、南瓜泥这些冻货，倒是没见到传说中的西兰花。店长解释说，他们的酸汤酱是中央厨房冻好的，早上化开再用。至于冷冻西兰花，他说那是有机的，产量低，必须大量采购才能保证供应，保质期两年只是最长能放的时间。 其实这事闹到现在，西贝自己也懵了。罗永浩13号突然说停战，但企业还是躺枪。现在套餐下架了，后厨也不让参观了，网上吵得更凶。店长倒是看得开：“他们吵他们的，我先把客人伺候好就行。”不过公司说今天要发公告解释西兰花的事，到底怎么回事还不好说。 这事让我想起前两天新闻，说2025年新政策要求明年起所有餐厅后厨得透明化。西贝这种老店改造起来怕是费劲。再说现在年轻人，有的认准现做现卖，有的倒觉得预制菜挺方便。我隔壁班同学天天点预制菜外卖，说又快又便宜，还管什么冷冻没冷冻的。 关键是顾客现在都玻璃心。冷冻两年听起来吓人，但有些冷冻技术确实能保鲜。比如日本那边冷冻寿司能放半年，吃的时候跟现做的没区别。不过咱老百姓图个安心，要是西贝真把底牌全摊开，比如说明冷冻流程、检测报告啥的，可能骂声会少点。 听说西贝过两天要发白皮书讲冷冻食材的事，但光说不练谁信？他们得真把供应链透明化，像麦当劳那样直播后厨，可能比发文件管用。现在餐饮业都这样，你偷偷做别人发现了就翻车，像海底捞那次地沟油传闻，最后不也是靠公开整改才缓过来的。 松江这家店的店长说他们老顾客还挺多，但新客人明显少了。有个带双胞胎的妈妈说：“再怎么着孩子就爱吃他们家莜面卷，这事跟我没关系。”但也有人当场取消了会员卡，说啥也不能吃“过期菜”。 现在全国西贝都停了后厨参观，这下反而勾起人好奇心。我朋友圈好多人之前专门去后厨拍照发朋友圈，现在不让去了，可能反而成了新话题。 其实冷冻食材这事儿，得看怎么用。像超市冻虾仁放几个月没啥问题，但西兰花两年听着确实久。西贝要是能证明他们冷冻流程没问题，或许能挽回点口碑。但眼下他们急着下架套餐、关后厨，反而让人生疑：“有啥不能让人看的？” 店里有个阿姨说得在理：“你们企业别整天想着打擦边球，消费者不是傻子。东西好吃大家就来，不好吃骂你也是白骂。”可能西贝现在最缺的不是解释，而是实打实的行动。
