西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
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