手揉复刻山姆蓝莓杏干酸法包🫐
东媛聊美食
2025-09-12 15:06:30
看到山姆上新了这款酸面包 大家都说不酸我没有买 看了下配料表 材料都有所以今天打算自己在家复刻下 没有厨师机也可以哦
📋所需材料：
新良大师欧包粉 240g
全麦粉 60g
水220g
盐6g
鲁邦种70g
蓝莓干30g
杏干30g
核桃仁30g
奇亚籽10g
👩🏻🍳制作方法：
1.提前一晚用朗姆酒浸泡果干 用水浸泡奇亚籽 喂养鲁邦种 没有鲁邦种可用波兰种（高筋粉35g+水35g+干酵母0.5g）代替
2.欧包粉、全麦粉和水先混合好盖保鲜膜放冰箱水合1小时
3.水合好后把鲁邦中捏到面团里 此时会有点烂面 加盐继续拉伸折叠 再静置一会面团就很听话了 能拉出薄膜
4.面团摊下来之后把面团倒在喷水的台面上 拉成一张薄膜 可以加料做卷子了 把昨天晚上都泡好的果干和奇亚籽都铺上卷起 放回玻璃碗里继续发酵
5.每过30分钟可以做一次上下抱叠（看面团摊下来了就可以做一次
6.静置看有蜂窝状的气泡了以后可以收包了 倒在撒粉的案板上 轻柔折叠后入篮 稍微喷水接口处缝合 盖布放冰箱冷藏发酵一晚
7.早上提前预热烤箱230度30分钟 放毛巾制造蒸汽 面团倒扣在油纸上表面撒粉割网格
8.放预热好的烤箱烤30分钟 烤10分钟后取出毛巾继续烘烤 上色满意后加盖锡纸
出炉晾凉后切开组织气孔均匀 外皮酥脆内里湿润柔软[赞R]
可以放密封袋里冷冻保存一周早餐搞定！[派对R]
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