我有一个疑问，全进华被淘汰这事，到底是食材问题、还是火候的问题？ 白切鸡，算是很出名的一道菜了！不能说只有广东湛江有白切鸡，其他地方也有白切鸡。 更不能说只有广东湛江市180天的走地鸡，其他地方就是30天的饲料鸡。 一开始评委就说肉质有点硬，那么肉质硬的言外之意，不就是火候不到吗？ 为什么全进华一直强调是180天的鸡，自己果园里的鸡？管它是什么鸡，既然是厨艺比赛不该做出来好吃吗？ 色香味俱全，是基础吧。一口下去肉质又老又柴，那怎么能说是成功呢。 评委很委婉的淘汰，全进华却不依不饶，认为自己没有问题。 就想问问广东的朋友，你们那里吃的白切鸡，真的就是又硬又柴才叫好吃吗？
白切鸡；皮脆、肉滑、骨离、见血
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刚刚
白切鸡是刚刚好熟，又不是炖到烂，说什么火候不到只能说不会吃白切鸡
用户10xxx42 回复 09-05 00:44
你们北方人识条毛，我们广东白切鸡广东人喜欢吃就行
穗悦易学文化 回复 09-05 01:15
你叫唐宋人来尝一下，然后让他们来评价是不是白毕鸡。
用户10xxx33
评委是外行，居然认为180天的走地鸡不如30天的鸡更嫩
.... 回复 09-05 00:28
30天的鸡是全进华说的，评委不背这锅[抠鼻]
月落溪前星满天 回复 09-05 02:06
白切鸡要嫩，我一个广西人都笑。
用户10xxx31
先鸡做白斩鸡是有鸡味，但肉质太结实，又大只，鸡胸肉是会柴啲（因怕不熟，要浸的时间起码40一50分钟）。所以要靓的白斩鸡还是用鸡项（3斤左右不过3斤3最好毛鸡）。整鸡浸30分可以了。
冷眼旁观 回复 09-04 17:49
个人认为广东白切鸡分两个流派，一种是珠三角的做法，讲究嫩滑甜。另外一种是以湛江白切鸡为代表的包括广西和其它地方的做法，追求鸡本味的肉香，用日数更久的老鸡略带一点鸡油。
天涯花雨
沙姜才是灵魂
用户16xxx06
广州白切鸡跟湛江白切鸡用的🐔鸡是不同的！养的时间也不同。湛江鸡用大（嫺）鸡，所以做法跟口味是有点区别的。
用户10xxx81 回复 09-05 00:07
湛江用大阉鸡，普遍5斤以上
阿尔法罗密欧
现在大多数都不做骨头见血的了，都是骨髓刚熟
一二一
100分的白切鸡，鸡占80分，煮占10分，斩鸡摆盘和蘸料占10分。。
晴 天
我一开始也怀疑，但后来我看到那评委原来是相声界的鸟人岳某和另外一些傻冒。我就释然了
吴海平
作为湛江人，我觉得图片这盘鸡非常好吃。好久没见过做得这么标准的白切鸡了[捂脸哭]
DK一直没有蓝
全哥白切鸡水平如何不知道，配图这碟鸡应该相当不错！[点赞]
用户10xxx39
评委不是两广人，或者不喜欢白切鸡，能不输吗
杨柳岸
其实鸡项180天还不是最佳的时间，接近200天更好，骟鸡得十个月，否则还没起黄油，不够香，外地人喜欢吃40来天的嫩滑鸡，农村养过鸡的都知道，正常养的40天连毛都没长齐，就三四两重，大场养的什么白羽鸡，快大王的一天24小时都在吃添加了科技与狠活的饲料。
在乎伱ヅ伤了自己╮ 回复 09-04 22:02
六个月的鸡也算老？那是你江西人没吃过白切鸡
用户15xxx23 回复 在乎伱ヅ伤了自己╮ 09-04 22:04
咬不动的白切鸡，白送都没人吃，广东人除外。
用户38xxx88
180天的白切鸡，海南文昌鸡天下第一，有180天。
Paulwang
一个篮球裁判去吹罚橄榄球比赛，不是犯规就是走步。
被小米坑怕了 回复 09-05 00:48
不是普犯就是恶犯
用户34xxx64
广西、广东的大部分成人不喜欢吃鸡崽！喜欢味精喜欢炸鸡的娃娃除外
风来尼泊尔 回复 09-04 17:32
重庆人表示是鸡就行了，先加辣椒再加花椒，不够味就加味精，再不够味就加鸡精，一勺不够就加一勺。
A-A_TAO 回复 风来尼泊尔 09-04 22:35
再加条轮胎也行[哭笑不得]
帅月半
只有自己家做的白切鸡才是最好的白切鸡。
银笛书生
好的土鸡肉质偏硬
三金
海南这边这个鸡要白切吃前得笼养一段时间，让肉质更肥嫩，一直有地的鸡鸡肉就是比较硬的而且油脂相对少
红包散
我也吃不惯湛江的白切鸡，不蘸酱油，不蘸酱油的白切鸡是没灵魂的
大户
可能白切鸡真不太适全鸡龄长的鸡，当然，也不是30天就行的鸡
月落溪前星满天 回复 09-05 02:10
我们两广的白切鸡可以滑，不可能嫩，嫩的怎么会有鸡肉香味嘛，不能拿鸡胸肉那块来抬杠。
用户10xxx17
评委是广东人吗？
陈勃
调料问题，留兰香，葱，生抽，花生油，爆香，再加生抽和花生油
用户95xxx02
广东人不喜欢预制菜，追求新鲜
老刘
这个白切鸡基本上回答的都是广东人，哈哈哈
Ryan
酱料不如文昌鸡
用户10xxx30
因为地域问题，广东广西很招其他省份的黑，尤其广西，被黑的最惨！如果全进华是东北的，那他做的白切鸡一定会获得高分晋级！
不明白这么长的名字有什么用
30天的鸡能吃，第一反应，吃激素的？
呆瓜
做得不好吃就是不好吃，广东南部地方的白切鸡有些酒楼就用大阉鸡来做白切鸡，我们也是吃白切鸡的广西，他那白切鸡真难嚼得动又柴。深有体会湛江白切鸡。
用户15xxx23
广东的白切鸡可能是这样，不过我们这不是这样。
用户10xxx51
识条铁！洗得白。
老胡
本来北方人就不喜欢吃白切鸡，你还做的又硬又柴，人的口味有差异，凭什么岳云鹏要和着你的胃口，全的白切鸡到珠三角都不合格。
水杯 回复 风魂 09-05 05:43
那就只能说明不是鸡的问题，而是做的不好了
风魂 回复 09-05 00:21
我认识的北方人就没有不喜欢吃白切鸡的！
用户10xxx25
无有识食哦！
用户10xxx75
吃嫩口速成鸡的评委，当然吃不惯180天的散养走地鸡了[抠鼻]
黎黎黎
我们这的白话叫白斩鸡
SJ
粤西吃法不能完全代表广东 珠三角吃饭又是另外一套
LS
过熟一点点
伍生
人家全做的是白切走地鸡，不是白切饲料鸡，就这么简单，他们没有吃过走地的鸡而已。有什么奇怪的[滑稽笑][滑稽笑]认知上的缺失。
用户10xxx23
湛江养180天的应该是煽鸡，一两个月大的鸡煽了后要养4个月以上，所以鸡肉非常有韧劲，家庭做法多是直接煮熟，而餐馆的白切鸡做法是烫熟。
....
超过5个月的鸡就是不适合做白切鸡，还有，说的是肉老，不是肉柴，连老和柴都分不清楚，还张嘴闭嘴鸡味，丢人现眼，一群不懂装懂的大聪明也配说自己是广东人[抠鼻]
有身份不嘲讽
是的，不硬它们不爱吃，不塞牙它们说没口感，最好两只手抱着用牙撕咬那种
海之蓝
问题出在评委不是两广人，而且不是专业评委
青山依旧
你捞头不懂！
水杯
可能确实是做的不太好，还有，做饭弄个那个发型，真的不怕头发掉进去吗？你好歹扎起来啊
92盐田
这个不需要转碇，但跟超级一样的套路，娱乐圈不讲德是常态，一笑而过就好，人家在作秀，不讲理了，你却着相了就不应该
用户10xxx05
难道你们更喜欢30天的饲料膨化鸡。
有身份不嘲讽
广东佬被淘汰就对了，全身上下只有嘴是硬的
老朋友
饲料鸡肉质不硬。砖家评委就喜欢饲料鸡肉质的软乎。
钱百万
其实上斩工也很重要，看图片来说就确定老了点，斩工也不行（该弃的地方就得弃）