炒瘦肉千万不要直接下锅炒，难怪嚼不动，教你技巧，鲜香又滑嫩！ 不管炒什么瘦肉，千万不要直接下锅炒，好多朋友在家炒出来的瘦肉又老又柴，咬不动一点也不好吃，看似简单的炒瘦肉其实还是有技巧的，今天就来给大家分享一个炒瘦肉的小技巧，陈宝你炒出来的瘦肉鲜嫩又入味，不腥也不柴，像豆腐一样滑嫩，就连牙口不好的老奶奶也能轻轻松松的享受美味，做法还简单，喜欢的朋友先收藏关注一下，免得需要的时候找不到哦。 咱们今天给大家分享的这个炒瘦肉的方法适合于所有的肉类，什么猪肉、羊肉、牛肉都可以用到这个方法，那我今天准备到的就是我们的羊肉，把肉切成自己想要的样子就可以，我这里准备到的是羊肉，羊肉的话，我们把它切成这种的比较厚一点的小块，吃起来口感会更好。 如果是猪肉的可以切成象牙状，想要吃起来更香，表面可以带一点点这种的白色筋膜，瘦肉和肥肉搭配，瘦肉搭九分瘦搭配上一分肥，这样吃起来更加的可口。如果家里面的老人一点肥肉都咬不动的话，就建议大家把上面的这个白色筋膜或者是肥肉全部切掉，只要瘦肉就可以了。 准备好的肉我们把它放入碗中，碗可以准备的大一点，碗的大小根据肉的多少来定，因为我家今天的肉比较多，所以呢就拿了一个大碗，接着往里面加一点点酱油，这里加的是老抽，老抽可以跟老抽可以给瘦肉上一下色，可以让炒出来的肉颜色更漂亮。 接着再来适量的生抽，老抽和生抽的量是1:2，一小勺食盐，给羊肉入个底味儿，少许味精，然后充分的抓拌均匀，让每一块受热的均匀的裹上一层料汁，抓拌至感觉有一点点粘手，像这个样子就可以了。 接着准备一个小碗，加入少许的清水进来一点点就可以，再往里面加入适量的食用小苏打，少许料酒。 充分的搅拌均匀，调成一个苏打水，搅拌均匀之后，现在把它倒进瘦肉里面，接着再一次充分的抓拌均匀。腌瘦肉的时候加一点苏打水进来，这样可以让瘦肉吃起来更加的滑嫩，尤其是家里面的老人一点都咬不动瘦肉的，那么加小苏打是非常关键的一步，但是不能直接加，一定要用清水稀释过后再加进去，这样还可以让我们的肉再吸一次水分。更容易进入到肉的内部，抓半至肉的表面起僵，就是说我们把这个肉抓在手里面有一点发粘的感觉，像这个样子就可以了。 然后打一个鸡蛋清进来，继续抓拌均匀，加来的鸡蛋清可以让清，可以让瘦肉更加的滑嫩。接着再加入少许的玉米淀粉进来，继续抓拌均匀，加一点玉米进来腌制肉块，加玉米淀粉腌制出来的瘦肉，可以让瘦肉更加的嫩上加嫩，接着再加入少许的食用油。 加一点食用油进来，可以让食用油在肉块的表面形成一层油膜，锁住肉里面的水分，并且可以让炒出来的肉块颜色也更漂亮，而且在后期炒的过程中不容易出现粘锅的情况。充分抓拌均匀后，放在一旁腌制20分钟以上，接着准备两个绿辣椒。 辣椒地切掉，不要从中间剖开，将里面的辣椒籽去掉。接着直接斜刀切成块，不需要切的太小，喜欢吃辣一点的我们可以加一点点小米椒进来，或者是用香蕉来切好后收入盘中，然后再准备一个红辣椒进行调色，加了小米椒的这种的红辣椒就不用加了，也直接切成这种的大块和利辣椒放一起。 接下来再准备一把大蒜，把大蒜直接切成薄片，大蒜的厚度和硬币的厚度差不多就可以了。然后再准备一块去皮的生姜，也直接把它切成片。盛入盘中备用，再加入几粒干辣椒，干辣椒可以去腥增香，接着加入少许的植物油。先把锅润一遍。做完锅的这个油，把它倒掉。 接着再加入少许的凉油进来，瘦肉越多，那么油就要放的越多。热锅凉油，把刚才腌好的羊肉倒进来，开大火来翻炒，以这种方式我们在炒肉块的过程中就不会出现粘锅的情况。将肉片炒至完全进行，肉炒至完全进行后，现在把生姜、蒜片儿，花椒粒倒进来。这个时候站在锅边就能闻到特别浓郁的香味儿了。 接下来加入少许的干锅酱进来，家里面没有的可以预放豆瓣酱或者是黄豆酱，不喜欢的也可以不放。如果是家里面的老人和小孩不吃辣的的话，那么这里就不要去放干锅酱了，把肉炒到8分熟。 然后将辣椒块倒进来继续翻炒两下，翻炒均匀后再简单的调个味，因为刚才腌羊肉的时候就已经加了盐了，现在酌情的添加一点点即可，不要加的太多，一点点白糖提鲜，少许生抽。少许的香油很香，然后将所有的调料炒至完全溶解，然后把它盛入碗中。 像我们的辣椒炒羊肉就做好了，除了咱们的羊肉之外，不管是其他品种的瘦肉，以这种方式炒出来都是特别的滑嫩，而且不柴不腥，软嫩如豆腐，连没有牙齿的老人都能嚼得动。 再加上今天我的羊肉切的特别的厚，都比较滑嫩，如果我们平时用来炒猪肉或者是牛肉的话，切薄一点，这样我们家里面的老人父母轻轻松松的就可以享受美味了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。 那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
