北美厨房炒媲美中餐馆小椒牛肉丝的制胜关键

小椒牛肉丝是海外中餐馆常常能点到的一道菜，虽然感觉也做了本土化的处理，但实在比核桃虾左宗鸡之流靠谱太多。 要是遇到好的厨子，选香味足的辣椒，食材切得细巧，再炒出点镬气，着实是很下饭的一道菜，足够解一下对杭椒牛柳和小炒黄牛肉的思念。 - 最近切分了一整块带骨肋眼，因此收获了不少纹理漂亮的肉丝。于是给男友下命题作文：要做出媲美中餐厅的小椒牛肉丝！ 出品非常满意，都是海外易得的食材，也在寻常炒菜的框架里，但有一些小细节是制胜的关键，分享给大家。 - 📒食材 🌶️青椒（选择图四那种，皮够薄，辣度其实不高，但是够香有椒味！在Wholefoods、hmart和中超都有，放心👌如果能吃爱吃辣的，可以加一小个切了细丝的jalapeño/Serrano，整体辣度就上去了） 🥩牛肉（我用的是rib eye切丝，喜欢香嫩的选short ribs，喜欢有嚼劲香气足的选flank steak/flatiron） 🧂牛肉腌料：生抽，胡椒粉，料酒，小苏打，玉米淀粉，食用油 🍴炒料：葱段，蒜瓣，花椒，食用油，生抽，辣椒粉，盐 ✅可选：可以加一点点彩椒丝提色，家里有西芹，把它改刀成细细的，加进去毫无违和感，更鲜美有味！ - 📖做法 牛肉切细丝，加生抽，胡椒粉，料酒，少量小苏打和玉米淀粉抓匀，再用油封住，腌制15分钟； 辣椒切细丝，葱切段，蒜拍碎备用； 锅里先下一点油，放牛肉丝进去滑炒断生，取出放在碗里； 重新起锅，里面稍稍放多一点油，先把花椒，葱段，蒜炒香，然后把这些辅料捞出。🌟这样油里就有蒜香花椒香，但吃的时候不需要把料挑出，更过瘾舒服； 下入青椒丝炒香，倒入牛肉（炒牛肉会析出不少油脂，勺子稍微滤一下，出品健康不腻）。想加西芹和彩椒的也可以这时候加； 加生抽，盐，辣椒粉调节咸度和辣度，就可以出锅啦！ - 🍚下饭一绝，配米粉和汤面也是完美的浇头！ -