当武汉人在新疆迷上了辣皮子拌面今天去逛菜市买了一点菜，尝试复刻了一下辣皮子拌面，有没有本地人能告诉我！ 辣皮子拌面里是不是还要放番茄膏 才会有辣辣红红的感觉哇！ 今天味道很接近了 但是总觉得差一点什么呢 ？另外！虎皮辣子烧茄子用哪些调味料！ 跪求 好喜欢吃这个菜哈哈！我虽然不是新疆本地人，但也对辣皮子拌面有些了解。其实呢，要想做出那辣辣红红的感觉，番茄膏不是必须的。 正宗的辣皮子拌面呀，重点在辣皮子的选择和处理上。 辣皮子得选那种优质的，够辣够香。可以先把辣皮子泡发一下，泡发后的辣皮子不仅口感更好，而且辣味能充分释放。在制作的时候，多放些葱蒜爆香，然后把辣皮子放进去炒，炒出红油是关键。再加入一点生抽提味，适当来点盐和糖调味，糖 只要一点点就好，主要是为了提鲜。 至于虎皮辣子烧茄子，那可是超级美味的一道菜。首先，虎皮辣子要做出虎皮的效果，就得先把青椒放到油锅里炸一下，炸到青椒的外皮微微起泡。茄子切条后也需要炸一下，炸到茄子变软。 这道菜在调味的时候，蒜末是灵魂。把蒜末爆香后，加入炸好的青椒和茄子，放适量的生抽、老抽（主要是为了上点色）、盐、少许白糖、鸡精。如果喜欢吃酸一点的，还可以加一点点醋，这样炒出来的虎皮辣子烧茄子那味道绝对很棒。 当然，不同的人口味也不一样，多做几次根据自己的口味调整调味料的用量，肯定能做出最满意的味道。
