一天，齐白石去逛菜市场，看见一个菜农的白菜很新鲜，就问“这一车多少钱？”菜农说“

一天，齐白石去逛菜市场，看见一个菜农的白菜很新鲜，就问“这一车多少钱？”菜农说“10元”。齐白石说“我给你画幅白菜，换你这一车白菜，行不行？”菜农十分生气“你这老头真不讲理，居然拿你的假白菜换我的真白菜。” 齐白石视白菜为菜中之王，嗜画白菜，寥寥几笔就能显其神，某次，还在白菜图自题中说：“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不论白菜为菜中之王，何也？” 自此，白菜为菜中之王的名声不胫而走。 汪曾祺文中曾记述道“任伯年画天竹，果极繁密。齐白石画天竹，果较疏，粒大，而色近朱红，叶亦不作羽状……”足可见其功力。但相比于天竺棋盘石白菜到更青睐。 皆云齐白石善画虾，而且明码标价，多1分钱少1分钱都不行。某次，一人请齐白石画虾，付的润笔费是35块，他心想按白石老人的规矩，画一只虾收费是10元，35元是三只半的虾，怎么也该给自己画4只吧，不然那半只他该怎么画呢？ 结果白石老人竟真画了三只半的虾，有一只虾是没有虾头，只能看到虾尾巴。 所以说白石老人是有几分较真儿的，那日要以白菜画换白菜，也算是一时兴起了，毕竟那菜农所卖的白菜分外鲜嫩水灵，有的甚至还带着露珠。 一时间起了书成换鹅的趣味，结果事情完全颠倒了，人家王羲之是被请着画鹅，还高兴的把鹅带回去了。然而齐白石不仅是主动提出送画，结果菜农竟然还不识货“你这老头真没道理，怎么能用你的假白菜换我的真白菜呢？”（毕竟白石老人穿着一向质朴，一时间没被人认出来也是理所当然的。） 艺术无价。归根到底这也是原料与加工品的区别，仅出售白菜原料，按量收钱，价格委实不甚高昂。若是做水煮白菜就是另一样的价，由不同的厨师做出来也是不同的价位。而艺术也可与之类似，这白菜不同人画出来亦是不同的价位，籍籍无名者所画白菜也不过几文钱，而如齐白石这种知名画家所画的白菜自然是重金难求了。 历来诗人皆吟诵白菜，比如“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”“村南村北梧桐树，山后山前白菜花。莫向杜鹃啼处宿，楚乡寒食客思家。” 就连《六书故》也曾记载“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”，“春初早韭，秋末晚菘”。古时候称白菜为“菘”。 宋代的陆佃曾说“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而《本草》以为耐霜雪也。” 夸其凌冬不凋的风格。 后来清代便专称其为白菜了，《光绪顺天府志》就记载道：“黄芽菜为菘之最晚者，茎直心黄，紧束如卷，今土人专称为白菜。” 尤其是北方冬季的白菜，一颗就重10余斤，裹成球形，也算是过冬的必备蔬菜之一，可炒、烩，烧等，不愧是菜中王了。 齐白石喜白菜倒不是因它的食用价值，而是因为它的艺术性，大白菜里外皆美，美而雅，故而齐白石常以白菜入画，虽然他的白菜图总是寥寥几笔，但菜叶间浓墨拥抱着淡墨，总是显得清白而肥壮又厚实，饱满生活味儿，可见是长时期对着白菜观察，胸有成竹的挥笔之作。 参考资料： 《白石老人自述》