糖的南北差异：原料不同，状态不同，口感不同，受众不同！ 我国第一家制糖厂，是洋务运动时期，1911年的哈尔滨制糖厂，原料是本地的甜菜。 随着南方甘蔗制糖业的兴起，北方甜菜逐渐退出部分市场，但是新疆，内蒙古，黑龙江依然是甜菜产量前三名。 由于北方气候干燥，更习惯食用绵白糖，蓬松度极高，颗粒感柔绵，入口即化，让人误以为甜菜只能生产绵白糖。 实际上，现在新疆的甜菜制糖厂，大多数都是白砂糖，能更适合湿度大的地区，入口甜度感略高，不易化。 而甘蔗制糖也可以产出绵白糖，甘蔗原料产地都是以白砂糖为主，所以甘蔗制糖，只生产白砂糖。
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