家常菜谱：|泰式酸辣凤爪的做法

夏天是下酒菜的季节，周末追剧时能有碟自己泡的冰爽酸辣凤爪，不管是配冰汽水还是冰啤酒都是件无比美好的事。 泰式酸辣凤爪 准备材料： 生鸡爪500克、小葱1把、香菜1把（不喜可省）、姜1小块、蒜瓣4-6瓣、青柠1个、小米椒10只 准备调料： 盐适量、糖2-3大匙、生抽3大匙、鱼露2大匙（没有可省略，用盐代替）、白醋4-5大匙 制作过程： 1、鸡爪洗净，剪去脚趾，剁成小块待用。提前烧好开水，入干净容器晾到凉透。 2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。 3、锅内加足量水，下鸡爪，加两片姜，一匙料酒，煮开，到冒血沫时再继续煮10分钟关火。 4、鸡爪捞起，反复用流水冲洗去血沫、油脂。 5、另备一大碗冰水或凉水，将冲洗干净的鸡爪泡入，让鸡爪彻底凉透的同时，表皮收缩，肉质变脆。 6、煮鸡爪同时，准备泡鸡爪汤汁，将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中，再加入适量盐、糖、生抽、鱼露（没有就省略，盐就需要多放一些）、白醋，再将每片青柠尽量挤出柠檬汁，再连青柠片一起泡入。反复搅拌均匀后，尝尝味道，应该是略带酸甜的咸口，辣味暂时还没有泡出来，需要时间。根据口味略做调整，汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点，酸味要稍微重一点。 7、调好汤汁，将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中，可用密封盒装好，也可直接蒙上一层保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，即可捞出食用，喜欢更入味可以泡久一点，但最好在2天内吃完。 小提示： 1、鸡爪最好剁小，这样方便浸泡入味，剪脚趾是为基本美观度，虽然不是必须，但是，真的，求你剪了吧，看着会好吃很多。 2、鱼露没有可用盐代替，青柠实在买不到可以用黄柠檬代替，但黄柠檬久泡容易发苦，所以泡的时间要短一点。 3、可根据喜辣程度调节小米椒的用量。同样的汤汁，还可以用来泡白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，也可以泡鸭掌、翅尖、鸡胗、鸭胗等，但千万不要荤素混泡，可以分成两份，一份荤一份素，蔬菜和肉类泡在一起容易变质和腐坏。