因为有毒，现在这种植物已经退出各大食堂，但现如今却有很多人怀念它的味道，因为这种让人欲罢不能的蔬菜名叫“四季豆”。不少人就是从小吃四季豆长大的，因为这种蔬菜产量高，而且富含各种维生素、纤维素，还有丰富的蛋白质，拿它炒一盘肉在那个食物匮乏的年代可以说是人间美味。 我国培养种植四季豆多年，改革开放后，由于四季豆好养活，逐渐成为农村人获得经济收入，或者是维持温饱的必备佳肴，是很多人的童年回忆。 虽然现在很多地方还在种四季豆，但四季豆上不了“排面”，尤其是各种宴席和食堂，这也不是因为四季豆不好吃，而是因为它还是有点毒性的。 四季豆中含有一种名叫植物凝集素的有毒物质，这种物质只要让人吃到肚子里，量少则会引起腹泻呕吐，量大则会引起人体昏厥发烧，再吃多的话还有引发尿毒症的风险。 那为什么以前人们吃了都没事儿呢？其实也不是没事儿，只不过大家在做饭时，都喜欢热锅烧油，用高温重油去烹制四季豆，而且大家认为四季豆耐炒，多炒一会儿会很香，但也排除不了一些懒散的人没把四季豆炒熟就把四季豆端上餐桌，这样就消除不了四季豆中的毒素。 四季豆的毒素遇高温就会分解，变成无毒物质，但如果炒不熟，那遭罪的就是吃了它的人了，其实这么多年医院里一直都能遇到因为吃炒不熟的四季豆而中毒被送往急救室的人，只是这种事儿没有发生在自己身上，让人以为四季豆炒不熟的危害很小罢了。 但随着市场经济的活跃，一些人开始下馆子，这样就带动了餐饮行业的繁荣。 餐饮行业大家都知道，炒菜往往都是用大锅来进行炒制，而且做菜过程十分迅速，因为不做快的话由于厨房炉火的旺盛，可能会导致部分菜品烧焦。 但如果遇到炒制四季豆，一些饭堂和餐厅就会搞出幺蛾子，发生因炒制四季豆不熟而导致的食物中毒事件。 这是因为他们用大锅翻炒四季豆往往会因为四季豆受热不均，一些四季豆是炒熟了，但还有一些因为炒制的量大，根本没有被做成熟，大锅做饭出菜也快，这就引起了四季豆食物中毒事件。 所以，现在国家明令禁止，不要那些食堂和餐厅推出四季豆菜品，因为大锅做饭很不容易控制好成品，四季豆有一颗不成熟，被端上了餐桌，就会引发不同规模的中毒事件。 所以现在大家很难看到一些餐厅和食堂甚至是小馆子推出四季豆的菜品了，他们也知道自己真有可能处理不好这种食物，而且现在还有芸豆、扁豆角等无毒的相似蔬菜来代替四季豆，其口味和四季豆类似，所以吃惯了食堂的食客便觉得现在餐厅很难见到四季豆菜品了。 四季豆以前因为它皮实经济受到人们喜爱，现在因为麻烦难以控制出品而在食堂“惨遭绝迹”，更多的出现在家庭餐桌中。 不过还是要提醒一下，一定要将四季豆做熟，避免出现食物中毒的情况。 参考资料： 刘洪娥,王国红.[J].,2013,7:84,39.．四季豆中毒出现神经系统症状的治疗观察分析．健康必读 珠海未熟四季豆致百余人食物中毒丨第一农经 四季豆中毒丨医学教育网
