禁酒令下中餐厅生死劫：大排档救命，高端餐饮崩塌，行业阵痛谁买单？

进入6月，许多中餐厅的经营状况可谓“哀鸿遍野”。禁酒令一出，餐饮业首当其冲，尤其是中餐馆，生意几乎被腰斩，不受影响的恐怕百里挑一。细心的人可能已经发现，最近但凡有点场地条件的中餐厅，都在悄悄“变身”：摆起了大排档，推出卤味、凉菜、小龙虾等夜宵品类，甚至将原本的正餐模式直接切换为更接地气的宵夜摊。这种转型，对那些原本依赖商务应酬和节假日宴请的客户群来说，或许是一种“降级式”适应，短期内可以缓解一下成本压力。可对于那些原本就主打中高端餐饮、娱乐和酒水消费的商家来说，这波打击无疑是“釜底抽薪”，营收锐减，模式失效，转型谈何容易？与此同时，原本在餐饮业上班的一些从业者也被迫转行，有的开始摆摊做快餐，有的干脆下场加入“卷摊大军”。整个行业呈现出一种“上卷大排档、下卷地摊饭”的格局。生意难做，大家都在拼命找出路。上不去的是成本，下不来的则是生存压力。中间层的餐饮人，进退维谷，最为难熬。面对这样的局势，我们不得不思考：禁酒令的出台，究竟是利大于弊，还是反之？它是否真能遏制住公务吃喝的不正之风？还是说，在打击“形式主义消费”的同时，也意外波及到了那些本就艰难维生的小微餐饮商户？在这个转型与生存并存的阶段，或许没有绝对的对错。更多的是行业的阵痛与调整，是每一个普通人努力求生的缩影。风暴之中，唯有自救、转变、创新，才能在这场没有硝烟的战斗中活下来。