“看完成功戒酒！”95后女工分享茅台镇踩曲经历：没脚气，每天踩100000步，只招19人却报名2000人，车间条件艰苦！网友调侃：女踩清香型、男踩浓香型、老头踩酱香、18岁以下女踩绵柔型。 最近一位网名叫小燕子的茅台镇女工人火了，只因她从事着一个一直以来争议很大的工作：踩曲女工。 争议点在于，白酒是供人饮用的，就这样光着脚踩在酒曲上岂不是很不卫生？ 对此小燕子则表示，踩曲女工工作之前都会洗脚，而且在招人的时候就有严格的限制，不仅要求脚型要好，还不能有脚气、脚臭等问题，要求无汗无味。 前年工厂只招19个人，却来了2000人报名，证明竞争激烈的同时要求也足够苛刻。 小燕子每天的工作就是光着脚在车间的模具上踩酒曲，将其踩成固定的大小和形状。 踩曲车间温度常年超过40度，女工们踩出的曲块要叠成龟背形，方便后续发酵。茅台镇传承六百年的"端午踩曲"讲究时令，端午节后高温高湿环境最适合微生物繁殖。曲块成型后还要用谷草包裹，经历三次翻仓和三个月发酵，确保菌群稳定生长。 酒厂老师傅透露，踩曲力度必须外紧内松，年轻女性体重多在百斤左右，脚掌力度刚好能压出适合发酵的孔隙。茅台早期酿酒师郑义兴曾做对比试验，人工踩曲酿出的酒酯类物质比机械制曲高19%，直接决定酱香层次感。 虽然光脚踩曲看着原始，但后续工序包含高温蒸馏和杀菌环节，酒精度数超53度能消灭残留细菌。茅台镇至今保留着"男酿酒、女踩曲"的传统分工，制曲车间女工日均步数超3万，高温环境下工作五小时不能停歇。 所以说，这活看着简单，实则讲究力道分寸，既要体力又要巧劲，还得扛得住车间里的闷热和曲蚊叮咬，不是谁都能干得了的。
