徐文兵：第二道菜做一个豆腐盒子，也叫瓤馅豆腐，是一道鲁菜，在北方比较流行。豆腐选

徐文兵：第二道菜做一个豆腐盒子，也叫瓤馅豆腐，是一道鲁菜，在北方比较流行。豆腐选用卤水豆腐或硬点的豆腐，切成长方形的小块，比麻将大一点，相当于两个麻将那么大。起油锅，用菜籽油或花生油把豆腐都炸一遍，油温要高，六成热以上，把每块豆腐炸成六面金黄。 豆腐有个特点，一炸完里面水汽一出，中间就虚囊了，为往里放馅打了个基础。炸完豆腐拌个馅，很简单，猪的前腿肉也叫二刀肉，用来剁馅，葱末、姜末剁好放进去，放点儿盐、胡椒粉、生抽、料酒，一边加入泡好的花椒水或八角花椒水，朝一个方向搅匀。如果愿意吃点儿别的东西，可以放点儿香菇丁、竹笋丁、虾仁。豆腐炸好以后捞出来放凉，拿小刀把侧面长的那面划开，把拌好的馅塞进去，口朝上码好了放在盘子里。 另外再起砂锅，里面先放点儿菜籽油，葱、姜炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入开水、生抽、胡椒粉，把豆腐一个一个码进去，码进去以后根据体量再加点儿开水，让红色的汤汁没过豆腐。中小火煮15～20分钟，掀开以后加点儿勾芡的玉米淀粉，让汤汁变得浓稠一点，就可以出锅了。 把豆腐一个个夹在盘子里，把里面的勾芡汁浇在上面，再撒点儿葱花或香菜，一道很好的豆腐盒子就做好了。