低卡黑麦奇亚籽吐司｜烤箱食谱
霜霜说美食
2024-11-04 10:26:06
配方可制作2条450克吐司
🍞准备食材：
高筋面粉430克
黑麦面粉80克
全蛋液120克
奇亚籽10克
水127克
牛奶110-120克（看状态增减）
细砂糖30-40克
干酵母6克
奶粉30克
盐5克
黄油40克
🍞制作过程：
1.奇亚籽+水浸泡搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚；
2.除盐、黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶，先低速再高速揉面，揉出粗膜的状态加盐、黄油，继续揉至完全扩展阶段；将面团收圆放入容器中进行基础发酵，温度28度，时间50-60分钟；
3.发好的面团平均分成6份，滚圆，盖好醒发15分钟；
4.取一个面团擀开，翻面卷起，依次做好全部，盖好醒发15分钟；
5.取一个面团再次擀长，翻面，卷起来，三个一组，放入450g吐司模具中；
6.二次发酵，温度36度，发酵至9分满；
7.放入充分预热好的长帝大白鲸风炉烤箱，上火160度，下火180-190度，下层，26-28分钟左右。
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