日式生吐司｜像棉花糖一样的口感
寻真说美食
2024-10-25 12:39:45
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配方可制作2条450克吐司
🍞准备食材：
高筋面粉500克
奶粉30克
炼乳20克
全蛋液100克
牛奶250克（看状态增减）
细砂糖40-50克
干酵母6克
盐5克
黄油40克
🍞制作过程：
1.除盐、黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶，先低速再高速揉面，揉出粗膜的状态加盐、黄油，继续揉至完全扩展阶段；将面团收圆放入容器中进行基础发酵，温度28度，时间60分钟；
2.发好的面团平均分成6份，滚圆，盖好醒发15分钟；
3.取一个面团擀开，翻面卷起，依次做好全部，盖好醒发15分钟；
4.取一个面团再次擀长，翻面，从上至下卷起来，三个一组，放入450g吐司模具中；
5.二次发酵，温度36度，湿度85%，（或使用烤箱发酵，放一杯热水增加湿度）发酵至8分满；
6.放入充分预热好的烤箱，上火150度，下火190度，下层，26分钟左右。（后十分钟下火调至180度）
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