成都夏日“鬼饮食”|越热越重口🌶

成都人对宵夜有一个非常独特的词语——“鬼饮食” 一个“鬼”字，引来无尽的遐想。 “鬼饮食”在成都由来已久，早在上世纪三四十年代，成都春熙路就有炭火烤糯米红豆腊肉粽子，总府路赖汤圆（这是一家很独特的成都小吃铺，赖汤圆在二楼）晚上会用栓铃铛的盘子把汤圆吊着放进锅里煮。 [一R]说到鬼饮食，最具代表性的是成都的蹄花儿汤。 稀溜趴、软烂、雪白的猪蹄切成两半，轻轻一翻，便可看见肉骨相连的一丝粉嫩。数小时的炖煮，一筷子夺下去，耙噜噜的蹄花儿弹啊弹。 吃蹄花儿有一句内行话，一定要选“一只优秀的前蹄”，虽然前蹄后蹄价格差不多，但前提活动量更大，肉更有劲道。 [二R]兔头也是成都鬼饮食的常客，不过却不是每一个人都真正会吃，成都人吃兔头自有章法，仿佛得到华西解剖大拿的真传。成都人一年要吃掉两亿只兔头! [三R]如果说重庆最具代表的美食是火锅，那么成都一定就是串串，而且老板儿得亲自数签签而不是称重。 串串仿佛映照了成都人的性格，每样菜一样来滴滴儿，不需要富丽堂皇的堂子，不需要服务员守着点单，甚至可以就在路边架起锅儿，就开始烫串串。 [四R] 爆炒黄喉、爆炒脊髓、爆炒猪肝……夜幕降临，年轻人挤进巷巷儿里的炒菜馆，这里不需要假打，每个人都自然而然地流露出自己的真实。 晚上的爆炒最讲究火候，每一片黄喉、腰花，需点到即止，保持最嫩最脆的口感，捎带上一碟浓郁的泡菜，夜生活刚刚开始。 [五R]简单些的鬼饮食，有时候就是晚上成都街边板凳儿上的一碗夜面。成都人爱吃面，白天的面绍子花样百出，而夜面，几粒豇豆就可是绍，哪怕是最简单普通的素面，成都人也可以吃的津津有味。 成都朋友，你最喜欢的鬼饮食还有什么呢？ 外地朋友，你最想吃的鬼饮食又是啥呢？