柳叶刀：中国癌症死亡与饮食相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正 权威医学期

柳叶刀：中国癌症死亡与饮食相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正 权威医学期刊《柳叶刀》近期发布的一项震撼研究揭示，2017年全球范围内，约五分之一的死亡案例可归因于不良饮食习惯，这一数字惊人地达到了1100万。尤为严峻的是，中国在因饮食导致的死亡人数上位居全球之首。面对这一严峻形势，我们亟需从源头上着手，特别是要纠正那些潜藏风险的烹饪习惯。 1、食物搭配不合理 许多家庭在日常饮食中忽视了营养均衡，常见现象包括过量摄入土豆、山药等高淀粉食物，并搭配米饭等主食，这种组合极易导致碳水化合物摄入过量，促进体重增加，进而提升肥胖及相关疾病（包括癌症）的风险。此外，稀饭配咸菜的传统吃法，虽简便却营养单一，盐分过高，长期食用可能诱发高血压及食管癌。而肉类过多、蔬菜偏少的饮食习惯，则与肠癌风险的增加密切相关。 建议：调整饮食结构，确保荤素搭配合理，每日尽量摄入12种不同食物，每周至少达到25种，以丰富营养来源，促进健康。 2、炒菜不开油烟机 出于节省电费或嫌油烟机噪音大等原因，部分人在烹饪时选择不开油烟机。然而，炒菜产生的油烟中含有苯并芘、二硝基苯胺等致癌物质，长期吸入会显著增加肺癌的风险。 3、食用油反复使用 高温加热后的食用油会产生反式脂肪酸及油脂氧化产物，若继续使用这些油进行烹饪或煎炸，有害物质含量将急剧上升，甚至可能生成致癌物苯并芘。同时，储存不当的反复使用油还易发生氧化变质。 4、食物发霉继续吃 霉变食物中常含有黄曲霉素，这是一种极具毒性和致癌性的物质，摄入后可能诱发多种癌症。值得注意的是，霉变食物即便去除可见霉斑，其内部也可能已被黄曲霉素污染，因此一旦发现霉变，应整体丢弃。 5、冰箱生熟食不分 冰箱内生食、熟食、水果等混放现象普遍，这极易导致交叉污染，特别是李斯特菌等致病菌的滋生。摄入被污染的食物后，可能出现发热、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，严重时可危及生命健康。