0酵母老面包子
亚他
2024-09-13 02:25:06
这个夏天成功起了鲁邦种～然后就是天天想着做美食～
解锁了我最爱的老面包子！
含水量59%，一共做了43个
主面团：
鲁邦种200g
中筋面粉1500g
水850
白砂糖20
食用碱9g（发酵完加）
除了“食用碱”全部加缸里低速搅匀，盖保鲜膜放24～26度的地方发酵至两倍大（8～9小时，表面有冒泡的感觉）
然后就可以搭碱，我是一斤面3g碱（我的碱开封很久了效果感觉一般）
冷水上锅，上汽蒸10分钟
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