完美得像AI鲜奶吐司0失手㊙️秘笈大公开

转载：来自   关于这颗吐司 好消息是：材料简单+直接法+一次发酵难度甚微 坏消息是：甚微的难度难倒了90%的新手——烤盖盖吐司附赠开盲盒体验🫠为什么你紧跟教程但就是烤不出金顶白边，看完你就知道啦～ 先说🍞配方： 高筋粉：265g 炼乳：20g 糖：20g 奶粉：10g 鸡蛋：1个 牛奶：110g（蛋➕奶不超过165g） 干酵母：3g 盐：3g 黄油：23g 风炉155度，30分钟 别看她乳胶枕头似的，她弹韧的口感带来的冲击力就像牙花子在富有麦香和浓郁奶香的乳胶床垫上蹦了个野迪。一做此司深似海，从此软吐是路人🙏🏻 好，下面是重点📝 第1️⃣点，也是最重要的一点：控制发酵！ 这里的控制发酵，不仅仅是打面的时候控制面温，夏天可以用水合➕后酵母黄油法。更重要一点是：「所有整形完的面团都要是未发酵的状态」。全程只需打好面分割整圆后放进冰箱冷藏室松弛15分钟，取出后直接两次擀卷。注意第二次擀卷长度尽量一致，需>45cm（缎面感瀑布拉丝的关键，新手就不要追求过分擀长了，容易断筋）。 第2️⃣点，发酵高度 所有做盖盖吐司的教程都告诉你，只需发酵到7分满，手撕吐司甚至6分满就可以入炉。而新手很难拿捏这个程度。如果面团已被打到九成筋以上（80%的人这一步就翻了）依旧翻车的原因多半在于：不同蛋白质含量的面粉应该对应不同的入炉高度，蛋白质含量越高面筋越强膨胀力越好。 那么怎么提高容错率？ 1.每个面团重量保持在165-170g（三个面团为例）；2.蛋白质含量越低发酵高度就应越高（比如蛋白质含量11.8的山茶花应比13.2的👸柔风发高0.5厘米，比14的❤️良大师发高1厘米入炉）；3.酵母状态，鲜酵母爆发力强，发酵高度鲜酵母应低于干酵母低于开封很久的干酵母（很多6分入炉的配方都用的鲜酵母和较高蛋白含量粉，宝子们要学会因材制宜）。 没有专业环境、设备，缺乏专业选手千锤百炼后对面团状态的精准把控，家庭烘焙的限制其实比想象中要多。非氪金玩家于是生生肝出了很多配方里学不到的通关套路，以后继续和你们聊天分享吧🥂 最后，祝大家都能烤出美美的金顶白边！