🍃莼鲈之思，一秒穿越1700多年的家乡味

大声安利本地美食 🍃莼鲈之思是苏州十大碗之一。制作方法，历来众说纷纭。👉有一次，在与美食作家沈嘉禄老师的交流会上，我曾向他深入探讨过这道家乡菜的烹饪之道。 🍲巧合的是，昨日我翻开了他赠的书籍，发现他所描述的版本更偏向现代风味。 而我仍对《清稗类钞》中记载的传统做法情有独钟：“将鲈鱼蒸熟，去骨存肉，摘莼菜之嫩者煮汤，益以鲈肉，辅以笋屑，和以上好酱油，厥味之佳，不可言喻。”于是，我决定亲自复刻这一传统风味。 以下是莼鲈之思的制作方法： ⏺准备食材：鲈鱼1条、太湖莼菜300克、春笋1根、生姜1块、香葱2根、料酒2勺、盐适量、鲜酱油适量。 🎬制作方法： 1⃣将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后划几刀，用料酒和盐腌制10分钟，使其入味。 2⃣莼菜加入少许盐轻轻拌匀，然后清洗干净，沥干水分；生姜切片，香葱切段；春笋剥去外壳，切成碎末，放入加有盐和清水的锅中，焯水3～5分钟后捞出备用。 3⃣将腌制好的鲈鱼放入盘中，铺上生姜片和香葱，加入1勺料酒，然后放入蒸锅中蒸15分钟左右（具体时间根据鱼的大小而定）。 4⃣取出蒸好的鲈鱼，去除鱼骨和鱼刺，将鱼肉放入小碗中备用。 5⃣锅中加入适量清水煮开，将莼菜放入汆烫一下，然后捞出沥干。 6⃣锅中倒入清水，放入春笋碎煮出鲜味，再加入适量盐和鸡精调味。 7⃣在装有鲈鱼肉的小碗中加入汆烫好的莼菜和鲜酱油，最后将煮好的春笋汤浇入碗中，轻轻搅拌均匀即可。 🍃太湖莼菜的嫩滑口感令人陶醉，含在口中仿佛能感受到一股清香充溢整个口腔。🐟鲈鱼经过精心处理，与莼菜完美融合，构成了一道风格典雅、口感清鲜的汤菜。每一口都仿佛带我穿越时空，回到了那充满乡愁的故乡。 ‼️小贴士：选择新鲜的鲈鱼和莼菜是制作这道菜的关键。同时，在煮汤时，根据个人口味调整水量和炖煮时间，以达到最佳口感。