‼️巨巨巨好吃的碱水海盐卷🥐一吃就爱上💯
实和评美食
2024-01-03 12:24:17
🥐垂涎了很久的碱水海盐卷,海盐卷和碱水味的碰撞太美妙了,口感层次都更加丰富了,吃了一口难忘~[色色R][色色R]
🥐我烤了一盘原味海盐卷、一盘碱水海盐卷。碱水我就用来泡了8个面团,扔了有点浪费,剩下的碱水可以冷藏保存一周,可以再用2、3次再处理噢[害羞R]
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【碱水海盐卷】16个份
🌟波兰种:
高筋面粉100g|水100g|鲜酵母5g
🌟主面团:
高筋面粉300g
T65 100g
波兰种全部
细砂糖40g
鲜酵母10g
奶粉30g
牛奶190g
水45g
盐10g
无盐黄油30g
🌟夹馅:有盐黄油5g/条
🌟浸泡用碱水:常温水、3%烘焙碱
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🌟步骤:
1⃣️波兰种:波兰种食材混合,室温发酵3-4小时,或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态,发酵至3-4倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状
2⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中,搅拌至8-9成筋
3⃣️面团室温醒发松弛20-25min
4⃣️面团分割约60g一个(共16个),塑形成15-18cm长的水滴状,冷藏松弛30min
5⃣️将面团擀开呈等腰三角形,底部约8-10cm宽,长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油,底部放上一条有盐黄油,卷起
👉【原味海盐卷】
⭕️28度醒发40min左右,约1.5倍大,撒上海盐装饰,烘烤,SP50上火230度下火200度12-14分钟,8秒蒸汽
👉【碱水海盐卷】
⭕️28度醒发20min左右,转入冷冻30分钟冻硬,取出泡碱水20-30秒,沥干水份放在烤盘上,室温回温10分钟。撒上海盐装饰,烘烤,SP50上火220度下火190度13-15分钟,8秒蒸汽
⭕️出炉后趁热喷上一点水,会让碱水面包表面更有光泽感
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⚠️关于烘焙碱⚠️
⭕️烘焙碱有腐蚀性,泡碱水的时候注意戴上手套,如果皮肤不小心接触到了碱水,马上用水冲洗干净就行,问题不大的
⭕️制作碱水时,要把碱加入水中,而不是把水加入碱中,避免水和碱急速反应产生飞溅
⭕️使用后剩余的碱水可以加一点儿醋中和再倒掉,或者拿大量的水稀释掉,降低浓度后再倒掉
⭕️高温烘烤后烘焙碱的腐蚀性会消失,它会给面包带来特殊的香味和漂亮的颜色
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