💯秋冬限定🍁枫糖大理石吐司🍞自制枫糖片

🍁想做了很久的枫糖大理石吐司，层次分明，口感丰富，清甜软糯，甜而不腻[色色R][色色R] 🍁配方来自啊呜老师，原配方是5个吐司的份量，我换算成4个250g吐司的份量，微调了一下下[萌萌哒R] ——— 【枫糖大理石吐司】4个250g吐司 高筋面粉400g 细砂糖40g 鲜酵母16g 奶粉16g 蛋液80g 炼乳30g 牛奶235g 老面180g 盐5g 黄油50g 🌟表面装饰：蛋液｜核桃碎 ⭕️这款面团不宜太湿太软，请预留一些液体作调整 ——— 【老面制作】 T65面粉 110g｜低糖干酵母0.5g｜盐2g｜水75g ⭕️面粉可以换T55、高筋面粉，具体做法见图 ——— 【自制枫糖片】成品约460克 枫糖浆145g｜蛋液80g｜低筋面粉40g｜高筋面粉25g｜可可粉6g｜牛奶120g｜黄油65g ⭕️枫糖浆、蛋液、面粉、可可粉、牛奶搅匀，中小火加热至粘稠状，加入黄油翻炒至成团 ⭕️稍稍散热后，擀成约20*25cm长方形片状，冰箱冷藏降温备用 ⭕️觉得可可味道重的，可可粉可以少放一点，夹馅颜色就会稍浅一些 ——— 🌟步骤： 1⃣️除黄油、盐外的所有食材混合放入厨师机中低速搅拌至无干粉，转高速打至厚膜 2⃣️加入软化的黄油、盐，低速融合食材，再转高速打至能拉出薄膜，面温24-26度 3⃣️面团26-28度发酵40分钟左右，转入面包袋中擀成厚片，冷冻-18度30-60分钟，冻至面团微微变硬即可 4⃣️面团冻好后取出，调整至枫糖片的两倍大小。将枫糖片放在面团中间，面团两端往中间折，接缝捏紧 5⃣️面团擀长至约70cm，进行一次三折 6⃣️将面团旋转90度，再次擀长，进行一次四折。保鲜膜包起，冷冻半小时左右松弛定型 7⃣️将面团擀成约15*30cm（面团左右两端可以切平整），然后将面团切成4等份，面团对折，从中间切一刀，两端不切断 8⃣️面团展开，将面团其中一端从割口处穿过两次，扭成麻花状，放入吐司盒内 9⃣️面团二发至8-9分满，表面刷蛋液，撒上核桃碎装饰。烘烤，上火160度下火230度28-30分钟