糖炒栗子手撕吐司🍞手撕松软🌰冬日限定
寻真说美食
2023-12-14 12:26:22
转载：来自 ❄️热呼呼的糖炒栗子系列第二弹，细腻的🌰栗子泥层层卷进松软手撕面包体，搭配风味十足的海盐焦糖酱，一口下去冬日的氛围瞬间拉满！
‼️配方可做兔子家小澡盆模具6个，模具尺寸为13*6*4.5。
🔻中种面团材料
高粉196克 鲜/干酵母6/2克 水127克
🔻主面团材料
高粉84克
鲜/干酵母3/1克
奶粉20克
糖35克
盐3克
全蛋液35克
水30克
黄油20克
🔻内馅材料
熟板栗100克 清水80克 海盐焦糖酱40克 黄油10克
1️⃣提前制作内馅，熟板栗加水倒入料理机搅打成细腻的泥，和其他材料一起倒入不粘锅，开中小火炒至浓稠（栗子酱冷却后会更稠不能炒太干），做好的酱保鲜膜贴面冷却备用。
2️⃣中种材料混合揉成团，盖上保鲜膜室温醒发半小时转冰箱冷藏发酵12小时，面团发酵至3倍大。
3️⃣发好的种面团切成小块和主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至手套膜的程度（中种法面团出膜较快注意不要打过了）。
4️⃣打好的面团收圆，发酵箱28度75%湿度醒发30分钟，醒发好的面团按压排气，等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
5️⃣取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄，一半均匀抹上25克左右馅料，另一半折叠盖住，四边压紧，竖着切等分8份，顶端不切断，分别向同方向卷起，再将整个面坯从上向下卷起。
6️⃣压紧整理一下放入模具，发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，平炉160/190烘烤20分钟，出炉震出热气后脱模。
7️⃣冷却的面包表面撒一些焦糖酱和板栗碎装饰即可。
🌰终于换了新发酵箱啦，110L大容量，6层架子，一次做几种面包也放得下了。
🌰令我惊喜的是它可以分开设置一次和二次发酵的温湿度，而且和商用发酵箱一致，采用雾化加湿器，👍🏻多层发酵面包都很均匀。
🌰发酵箱底下的轮子可以随意推动，上面还可以放上同系列的风炉，很适合私房或者烘焙发烧友哦‼️
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