哈尔滨人做哈尔滨锅包肉🔎超详细做法在这里

大家都知道锅包肉的发源地是哈尔滨，我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，每家会做，做好的却不多，软软的粘乎乎的粘成一团，口也调不好。 从小就自己试着做这，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的也是相当有样的了，当然不能和饭店的完全一样，差在哪里？ 就是家里的火远不如饭店的火好，这菜还是火候菜，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆。 做这个不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。家里不适合烹汁，温度不够，所以我们改变下方式比较适合家庭做法。 主料 猪里脊 400g 辅料 土豆淀粉200g玉米油600ml糖60g，9度米醋50ml盐2g花雕酒5ml胡椒粉少许葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量 哈尔滨锅包肉的做法 1将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。 2将肉切成刀背薄厚的片。 3料酒和1g盐和胡椒粉加入肉片中抓匀。 4用东北纯土豆淀粉。 5将淀粉倒入碗中加入适量清水将淀粉泡半小时以上。 6清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。 7将泡透了的淀粉抓进肉片中，再加20克大豆油抓匀裹匀。 8将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。 9起锅倒油，加热到6成熟180度左右。 10将肉片一片片下入锅中，全部下完炸两分钟，炸至起泡浮起捞出，用勺背轻砸肉片放出湿气，炸后更脆。 11油温回到180度再次下肉片转中火炸两分钟捞出。12油温再180度下去炸一分钟捞出。 13将油倒出，放入葱姜胡萝卜香菜丝蒜片煸炒，加入白糖和醋熬至起大泡。 14倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅） 小贴士 1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。 2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。 3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。 4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。 5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。实在不会在锅挂汁也可以把熬好的汁倒在炸好的肉片上翻拌。