酥松香甜‼️港式蛋挞&鲜奶蛋挞💯曲奇皮蛋挞
实和评美食
2023-10-26 21:26:45
❤️不同于酥皮蛋挞，港式蛋挞的塔皮是类似曲奇饼干的口感，不需要繁琐的开酥过程，1个小时就可以吃上新鲜出炉，香甜嫩滑的蛋挞[色色R][色色R]
———
⚠️蛋挞模具尺寸参考：下底直径4.6cm，上面直径7.9cm，高度2.6cm
———
【港式蛋挞&鲜奶蛋挞】学厨蛋挞模9个
无盐黄油100g
糖粉30g
盐 少许
蛋液12g
奶粉12g
低筋面粉120g
玉米淀粉30g
[一R]黄油软化后打散，筛入糖粉、盐，打发至羽毛状
[二R]加入蛋液打匀
[三R]加入奶粉、玉米淀粉，筛入低筋面粉，拌匀成团
[四R]面团包好保鲜膜，室温松弛15分钟（天气太热的可以冷藏松弛）
[五R]松弛过程中，可以制作蛋挞液
[六R]将面团分成9份（约34g一个），放入模具，用手指将面团按开塑形
[七R]倒入蛋挞液（约40-45g一个）
[八R]烘烤，烤箱下层，上下火180度25分钟
———
【蛋挞液】9个份
水112g｜细砂糖55g｜牛奶100g｜蛋液125g
⭕️水、细砂糖小火煮融化，关火，加入牛奶混匀
⭕️把蛋液倒入锅中混匀，过筛备用
———
【鲜奶蛋白液】9个份
牛奶260g｜细砂糖60g｜蛋白120g｜香草膏2g
⭕️细砂糖、牛奶、香草膏小火融化，离火后加入蛋白搅匀，过筛备用
———
⚠️我做的曲奇蛋挞皮比较薄，拿起来会比较软的，因为我喜欢吃蛋挞芯多一点的。如果喜欢皮厚一点的，可以用这个曲奇皮的配方做成6个的分量
0
阅读：0
