选酱油#什么牌子的酱油最好吃#
生活新开始
2023-08-02 14:23:04
酿造酱油根据发酵工艺分为：
1高盐稀态工艺
特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦，采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
2低盐固态工艺
特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
🇨🇳根据GB/T 18186国家标准，酱油质量等级分类如下：
氨基酸态氮含量：
>=0.80g/100ml（特级）
>=0.70g/100ml（一级）
>=0.55g/100ml（二级）
>=0.40g/100ml（三级）
氨基酸态氮是指，
以氨基酸形式存在的氮元素的含量，并属于增味元素，也是判定发酵产品发酵程度的特性指标。
故其含量越高，发酵程度越高，营养越丰富，鲜味越好，品质越高。
认识一下配料表中的食品添加剂。
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾
味精：谷氨酸钠
鲜味增强剂： 5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠（又称鸟苷酸二钠）
甜味剂：果葡糖浆、甘草酸三钾、三氯蔗糖（又称蔗糖素）
着色剂：焦糖色
谷氨酸钠+5'-呈味核苷酸二钠有1+1>2的增鲜效果，又称“强力味精”‼️
食品添加剂用量符合国家标准的情况下，
一般不会影响人体健康，但婴幼儿不易长期食用。
选购高品质酱油请认准：
加工工艺：选酿造酱油
发酵工艺：选高盐稀态发酵
质量等级：选特级
氨基酸态氮含量：越高越好
配料表：添加剂越少越好。
有一种说法，酱油中加入“谷氨酸钠”，
氨基酸态氮的含量也会增加，所以同质量等级的酱油，无添加款的，相对品质更高。
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