不踩雷的酱汁公式#调味方法的四个公式#
生活新开始
2023-08-01 14:53:48
今天分享的酱汁
如果你不太会做饭，或曾有炸厨房的壮烈经历～这些酱汁绝对能帮你重建做饭的信心！
操作说明！
- 按配方调好酱汁
[请一定要先调好酱汁，再开火]
- 锅子中，倒油烧20s左右
[油不要太热，避免喷溅，吓坏厨房小白]
- 食材擦干表面水分，倒入锅子，从容翻炒1分钟
[没水就不会炸锅，这就是保命的关键]
TIPS：肉类可提前焯水
（冷水+料酒+葱姜+肉=煮开出血沫，清洗擦干）
- 转小火，倒入酱汁
[肉类需要炖煮，加入2-2.5杯水，盖锅盖闷煮约30分钟]
- 大火收汁
TIPS：如果酱汁配方里带有淀粉，请在食物炒熟后加入，淀粉水会快速变成浓缩酱汁，所以务必加入酱汁10S-15S就要出锅
红烧酱汁
2勺老抽+4勺生抽+2勺料酒+1勺白糖+1勺红糖+0.5勺盐
tips：老抽上色，生抽调味，红糖增加营养，若有黄酒可替换料酒
可做的料理
红烧肉｜红烧排骨｜红烧土豆｜红烧茄子
照烧酱汁
1勺老抽+2勺生抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+3勺清水+0.5勺盐
tips：蜂蜜自带甜味，收汁会变得粘稠，新手请用小火收汁更稳妥不糊锅
可做的料理
照烧鸡翅｜照烧肥牛｜照烧豆腐
糖醋酱汁
2勺生抽+3勺香醋+1勺料酒+4/1雪碧+1勺淀粉+0.5勺盐
tips：加了淀粉酱汁，请在食材煮熟后加入，快速收汁出锅
可做的料理
糖醋排骨｜糖醋荷包蛋｜糖醋茄子
黑椒酱汁
2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺淀粉+黑胡椒适量
可做的料理
黑椒牛肉粒｜黑椒猪排｜黑椒口蘑
番茄酱汁
2勺新疆番茄酱+1勺生抽+1勺蜂蜜+半杯清水
可做的料理
茄汁虾仁｜茄汁鸡丁｜番茄肥牛饭
鱼香酱汁
1勺郫县豆瓣酱+1勺生抽+1勺糖+1勺醋+半杯淀粉水（淀粉1-2勺+2-4勺水）
可做的料理
鱼香茄子｜鱼香肉丝｜鱼香豆腐
海鲜清蒸汁
2勺蒸鱼豉油+0.5勺米酒/黄酒+3/1勺糖+4/1柠檬汁
可做的料理
清蒸鱼｜白灼大虾｜浇汁小海鲜
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关于勺子
家里普通尺寸的勺子就可
大概宽3.8cm 长4.5cm
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