新长福：坚守湘菜本色，将天下食材演绎为湖湘滋味 文/中国湘菜文化大师邓杰 近二十多年来，“新长福”三个字的含义，不仅是湖南省著名的湘菜企业之名，不仅是一个湘菜家餐厅的经营哲学，更是一种文化坚守与创新融合的生活美学。新长福人始终秉持用世界食材演绎湖湘味道，将饮食升华为一场关于味觉、视觉与精神的多重体验。 一、坚守本色：湘菜的灵魂不可丢 新长福创始人龙国里先生曾坦言：“我最担心的，就是怕丢掉了湘菜的魂！”。在他看来，无论食材多么珍稀、摆盘多么精致，若失去了湘菜特有的“辣、鲜、香、醇”，便失去了根基。湘菜之魂，在于对辣椒的深刻理解与运用——青椒提鲜、红椒增辣、黄贡椒出味，三色交融，层次分明。正是这份执着，让新长福即便选用帝王蟹、鲍鱼、松露等高端食材，也始终坚持“湘味为本”，做到“海鲜湘做”，让异域珍馐入“湘”随俗，融入湖湘血脉，融入湖湘文化。 二、哲理升华：从“有机”到“灵动”的食材观 新长福对食材的理解早已超越“新鲜”与“名贵”的表层。董事长龙伟里提出：“要为大自然与食客之间架起一座桥梁”，强调食材不仅是物质的存在，更蕴含灵性与生命力。他们坚持“不时不食”，宁可撤下热销菜品也不用反季食材，体现的是对自然节律的敬畏。这种理念，已从单纯的食品安全上升为一种生态伦理与饮食哲学——吃，不只是满足口腹，更是与天地对话的过程。 新长福龙国里所代表的“融合菜”，并非简单地将不同菜系食材拼凑，而是以湘菜为根脉，吸纳粤、鲁、苏乃至西餐技法与世界优质食材，实现“外菜湘做，西菜中做”的深度创新，形成独具辨识度的“新湘菜”风格。这种融合，既保留了湘菜的辣鲜香醇，又拓展了其味型边界与文化表达，成为高端湘菜的标杆。 三、融合表达：创湘菜品质新高度 新长福董事喻德安先生告诉杰哥：十多年前，我们新长福办公室的墙上就贴有了鲜明的企业主题口号： “融合表达，创湘菜品质新高度！” 是的，新长福的融合菜是一种哲学，这种哲学强调“变与不变”：变的是食材与技法，不变的是湘菜的灵魂。 辣的层次化表达：不再局限于重油重辣，而是通过三年陈坛剁椒、樟树港辣椒、三樟黄贡椒等特色辣椒，实现“辣而不烈，回味悠长”的高级感。 海鲜湘做典范：如“辣椒炒海参”，灵感源自经典“辣椒炒肉”，将海参以湘式爆炒手法处理，辣香入味，滑嫩弹牙，既亲切又惊艳，已成招牌并获“海参烹饪大奖赛白金大奖”。 高端食材本土化：帝王蟹搭配剁椒蒸制，鲍鱼与茶油锅巴同烹，墨鱼融入姜辣做法，均体现“让世界珍馐讲湖南话”的融合智慧。 四、美学表达：器皿、意境与文化的共振 新长福的菜品，是艺术的具象化。一道“白松露年份剁椒帝王蟹”，以20年花雕蒸蛋为底，阿拉斯加帝王蟹配湖南年份剁椒，再点缀黄金般珍贵的白松露，盛于雅致瓷皿之中，色香味形器养六美俱全。正如古人所言“美食不如美器”，新长福人深谙此道，将李白“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”的诗意搬上餐桌，使每一餐都成为可品、可观、可思的餐饮文化仪式。
