菠菜大量上市！医生多次强调：高血糖患者吃菠菜，多注意这5点 不少高血糖人群感到纠结：菠菜不是血糖低、热量也少吗？吃多点行不行？医生提醒，这类人群吃菠菜确实没错，但真不是随便怎么吃都行。 很多人不知道，菠菜里嘌呤含量其实不低。虽说嘌呤主要影响的是尿酸，但它在体内代谢后会转化成尿酸，而高尿酸和高血糖常常是“搭伙的”。 一项研究显示，合并高尿酸的糖尿病患者在代谢综合征表现上更明显，心血管风险也偏高。如果菠菜吃太多，又不注意水煮去掉一部分嘌呤，就可能让尿酸水平上升，加重代谢负担，对血糖也不友好。 再说草酸。菠菜是出了名的高草酸蔬菜。草酸进入体内容易和钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能增加结石风险。 高血糖人群本身骨密度下降的风险就比普通人高，钙吸收如果再打折扣，骨骼健康更吃紧。医生建议这类人群在吃菠菜时先用开水焯一遍，不光是为了卫生，更是为了降低草酸含量，让营养更“真材实料”地被吸收。 炒菜也是个问题。不少人一炒菠菜就是大油大盐，觉得这样味道才足。问题是，一旦放盐放油多了，钠摄入增加、水分潴留，胰岛素敏感性会降低，还容易引起血糖波动。 而且油脂本身也是能量来源，热量一上来，减肥和控糖计划就全打乱了。营养科医生一直强调，糖尿病人群炒菜尽量少油少盐，菠菜本身的清香足够，不用靠调味料撑场子。 很多人吃菠菜喜欢空腹吃，比如早上煮碗菠菜面，觉得清清爽爽。但空腹吃含草酸的食物，会刺激胃酸分泌，部分人还会有低血糖反应，特别是正在服用降糖药的患者。 医生临床上就见过不少患者，早餐没吃主食，只吃一碗青菜汤，结果不到一小时就出现头晕、乏力等症状。菠菜虽好，吃它得搭点主食或蛋白质，才能让餐后血糖更平稳。 还有一种常被忽略的情况是搭配不当。菠菜里虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收率本身不高。如果搭配了钙含量高的食物，比如豆腐、牛奶，就会互相影响营养吸收。 高血糖人群本身对微量营养素吸收能力就偏弱，如果再搭错组合，营养利用率会进一步下降。在笔者看来，菠菜这类蔬菜不是不能吃，而是吃的技巧比吃的量更重要。 菠菜确实是个好菜，但放到具体人群手里，吃法得跟着调。尤其高血糖人群，对饮食细节的把控不是小题大做，而是关系到血糖稳定的大事。 一把菠菜背后，是草酸、嘌呤、钠、热量、营养搭配多重因素的较量。吃得对，是加分；吃得不对，再健康的蔬菜也可能变成小麻烦。健康从不靠忍，而是靠知道吃什么、怎么吃，才不会吃得舒服又吃出负担。
