（原创）土灶 除夕的晚睡换得了初一的晚起。 起来匆匆吃了点，就开始实体式和电话拜年，这一天是匆匆忙忙的。 上午是长辈们的登门拜年，下午便是来来往往的电话拜年。 说的都是喜庆吉利话，但都会应时说上几个马。 因为马年不带马，似乎就缺了点马韵。接到电话，邀晚上去品尝农家土灶菜，地点还保密，只说那的菜品特别土也特别绿色，都是农家自养自种的。 一个多小时的车程，到了一农家屋。 进去是一间又似前台又似休息间的大屋，里面摆了八张长条桌，有大有小，大的可座十位，小的也能座六位。 墙上挂着菜单，二十只招牌菜为加粗魏体，其他热炒都是家常菜，字体为宋体。 每张桌子上都有一把茶壶，按座位配了杯子，还有一些糖果和小糕点。 糖果是已过时的老牌子，都是水果味的硬糖，注意：是水果味，不是正宗的水果糖。 糕点倒是不错，有燥糕、八珍糕和桔红糕，另外一只盆里是红豆糕、核桃糕，我唯对松子糕感兴趣。 因为朋友折了一包松子糕，看那松子是泛黄带白色的，黄是烘炒的黄，不是陈货，薄薄的三片，布满松子。 咬一口：嘎嘣脆、满嘴香，米粉炒得也是火候刚好，焦香又不缺米香。 服务员很热情，给每位倒了一杯水壶中的茶水，大麦茶，不是我喜欢的那口。 喝自带的。几十年的老习惯了，每每出去，都是自带水杯，唯有这样，才感觉喝了踏实。 往里是一个大天井，东西两个大走廊，两排土灶排列整齐，上面各有十只大锅。 炉子里烧着木柴，火很旺，锅都盖着木制的高盖，热气和香味沿着锅沿在锅与盖的缝隙里往外冒。 很奇怪：这二十只灶头在烧，香味浓郁，烟味却几乎闻不到。 问了灶堂师傅，他指着墙上：你看看锅上的那烟囱。 果然，只只灶头上都有一只烟囱，只是被装饰了起来，火在锅底，烟走烟道，怪不得只闻香，不见烟。 二十只大铁锅上悬着标签，一一看过去，分别是：大方肉、柴扎肉、红烧老鹅、狮子头、烧大肠、白灼小肠、黄焖鸡、猪头肉、红烧羊肉、鸡爪鸭掌，另外一排为半荤及全素：红烧土豆、红烧萝卜、豆腐干、百页结、烧笋干、茶树菇、油豆腐、扁尖笋烧鸭、土豆烧牛肉、鸡笃面筋汤。 再往里是餐厅，大厅有两张大圆桌，两边是包厢。 我们去的时候，人还不是很多。 包厢很普通，但桌椅都是原木的，还是白坯。 我们一行四人，我建议简单点。 老板来点菜，推荐了几道：一人一块柴扎肉、四只鸡爪四只鸭掌、烧大肠和红烧羊肉，再来两个素的：红烧萝卜加笋干。还特意介绍：萝卜是肉汤烧的，鲜美可口。 足够足够。 进门时见筐里有新割的青菜，就加了一道。 菜点好，都是土菜，上菜倒很洋气，每位一盘，服务员帮分了餐。 菜味道还行，有点柴火气，但更多的是木锅盖的气味，就如锅盖面，非得有那味，人家才学不了，偷不走。 老土灶、大铁锅，木高盖，因其大锅炖，食材的味相互窜，烧出来自然就有滋有味，再加上火候到了，把食材真味煮了出来，自然是鲜美。 这桌菜，真让我难忘的是那炒青菜，由于是大火急火，菜还没变脸就已经熟了酥了，再就是菜籽油炒的，青中带黄，黄油珠附在菜上，让人看了就想吃上一口。 土灶菜真不错，值得品尝。 （图片为网络下载） 202602181900
