预制菜国标意见稿中说到：中央厨房制作的食品成品或半成品仅向自己的连锁餐饮门店配送，因此中央厨房不纳入预制菜范围。我认为，这一点非常不妥，建议修改。 理由有二： 一是中央厨房虽然是餐饮企业自己的配送中心，但食品抵达的点位却是餐饮门店，而餐饮门店的顾客却是广大消费者。说白了，只要商家愿意，完全可以通过中央厨房将食品制熟后冷冻，然后配送到各餐饮门店吃进消费者的肚子里。 二是预制菜之所以盛行，其来源就是各家餐饮企业的中央厨房，加工乃至中转的窝点也是中央厨房，老百姓要吃新鲜的，你各家餐饮门店本来就有后厨，再搞个中央厨房是什么意思？不就是要提前预制，然后投放到餐饮门店加热吗？ 所以，不能简单地将中央厨房排除在预制菜之外，而是要对中央厨房加工的菜肴保质期进行严格的规定，同时必须标注食品是现制还是预制。
小家碧玉
预制菜最显著的特点应该是不新鲜，所以根本不能以是不是自己所谓的“中央厨房”制作的来判定。你自己要提前一个月把青菜炒好，到时候再从冰箱里拿出来给消费者吃，难道国标不算预制菜就不损害食客健康了吗？