成都一团队让酿酒废水逆袭成金破解了酒的秘密，未来可以开发出有白酒香气却无酒精负担的饮品。不利好茅台。中国科学院成都生物研究所研究员朱晓宇团队，从白酒酿造产生的废弃“黄水”中成功提取出高价值的“己酸乙酯”——被誉为“白酒灵魂香料”的关键呈香物质。这一技术实现了将原本需倒贴30元/吨处理费的污染废水，转变为附加值高达3000元/吨的产品，完成“变废为宝”的逆袭。团队通过构建由乳酸菌、己酸菌和甲烷菌组成的“微生物协作系统”，高效转化黄水中的乳酸为己酸，再合成己酸乙酯。该技术已在两家知名白酒企业建成并稳定运行两条工业化生产线，显著提升白酒发酵效率与优级酒率，未来有望降低优质白酒成本。此外，己酸还可作为平台化合物，进一步转化为可降解生物塑料或尼龙原料，拓展至环保材料领域，构建资源循环利用的生物制造体系。
