冷冻米饭抗癌这说法有点夸张，但吃冷饭确实有健康好处。中国人讲究吃热乎的，像热汤面、热饭是很多地方主食。不过研究发现冷饭更利于健康，这和淀粉有关。 现在吃的米饭多是精细淀粉，升糖快，糖尿病人得少吃。但米饭冷却时，淀粉会变成“抗性淀粉”。抗性淀粉不易被胃消化，在小肠也不被吸收。米饭放凉产生“老化回生”，就会有抗性淀粉。它是膳食纤维，能到结肠被微生物菌群发酵，提高短链脂肪酸水平，增加益生菌，预防结肠疾病，还能降胆固醇、控血糖、降低肥胖风险。
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