根据人民日报微信公众号报道，应急总医院副院长刘晓川介绍，有 6 种常见食物已被世界卫生组织等机构证实可能促进癌症的发生和发展，分别是高糖饮食、过烫食物、高盐饮食、腌制食品、加工肉制品（尤其烟熏食品）和霉变食物 。具体如下 ： 高糖饮食：癌细胞可依赖 “有氧糖酵解” 高效利用葡萄糖，高糖环境还会刺激胰岛素样生长因子分泌，促进癌细胞增殖。高糖摄入与肝癌、胰腺癌、乳腺癌等多种癌症风险增大密切相关。 过烫食物：温度超过 65℃的饮食会反复损伤食道黏膜，使其在修复过程中增加抑癌基因突变的风险，主要可能诱发食管鳞癌、喉癌和胃癌等。 高盐饮食：摄入过多盐分会破坏胃黏膜屏障，促进异常细胞增殖，增加胃癌风险。此外，许多加工食品和调味品也是 “含盐大户”，需要人们警惕。 腌制食品：食品腌制过程中会产生亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解物结合后，可生成强致癌物亚硝胺。长期食用腌制食品的地区，胃癌和鼻咽癌发病率较高。 加工肉制品，尤其烟熏食品：大量摄入加工肉类，会增加罹患结直肠癌的风险。烟熏肉类在烟熏过程中产生的苯并芘等致癌物质可破坏 DNA，导致基因突变，增加肺癌、胃癌等发病风险。 霉变食物：霉变谷物和坚果中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，其毒性是氰化钾的 10 倍，1 毫克即可致癌，尤其与肝癌发生密切相关。
