全球15%的人有反香菜基因，哪天离开“反香菜阵营”，就说明你老了。 你身边有没有这样的人？吃火锅、拌凉菜时，恨不得把香菜当主食，一口下去香到跺脚；但也有人见了香菜就浑身难受，菜里哪怕混一根香菜叶，都得仔仔细细挑出来，甚至觉得“味同嚼蜡”。别再吐槽他们矫情啦，这真不是挑食，全球大概15%的人都自带“反香菜基因”，对香菜的厌恶，从根上就是天生的！ 这一切的“始作俑者”，是我们11号染色体上的OR6A2基因。你可以把它想象成一个超级灵敏的“气味探测器”，专门负责捕捉食物里的特殊气味。香菜之所以闻着特别，核心是含有一种叫“反式-2-癸烯醛”的物质，有意思的是，这种成分不仅在香菜里有，肥皂和臭虫的分泌物里也存在！ 对于携带变异OR6A2基因的人来说，这个“探测器”简直太活跃了，能一下子抓住香菜里的这种成分，然后给大脑发信号：“警告！这东西有肥皂味/臭虫味！” 大脑一接收到这个信息，自然就会本能排斥，觉得香菜难吃到不行。而且2012年《自然》杂志都做过研究，证实了携带这种基因突变的人，讨厌香菜的概率比普通人高3倍，这可不是瞎编的！ 当然，讨厌香菜也不只是这一个基因在“发力”。还有个叫TAS2R10的苦味受体基因，要是有人对香菜里的微量苦味物质特别敏感，再加上对那股“肥皂味”的反感，双重暴击之下，就更难接受香菜了。而且不同地区的“反香菜党”比例还不一样，东亚地区大概有20%，差不多每5个人里就有1个“反香菜斗士”；但中东地区因为饮食里经常用香菜调味，讨厌香菜的人只有3%，差距特别大。更有意思的是，这些“反香菜党”还特别有仪式感，把每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”，算是给彼此找了个“抱团取暖”的理由。 不过也不是说，一辈子讨厌香菜就改不了了。很多人年纪大了之后，味觉和嗅觉会慢慢退化，对香菜里那股讨厌的异味感知变弱，反而能察觉到香菜里芳樟醇的清香。而且中老年人饮食更看重清淡健康，香菜能中和油腻、提鲜增香的优势就显现出来了，不少长辈就这样慢慢接受了香菜。另外，要是长期待在常吃香菜的饮食环境里，就算自带敏感基因，也可能慢慢脱敏。我身边就有朋友，以前吃香菜像吃药，后来跟着家人天天吃，慢慢就不觉得难闻了，现在甚至能接受香菜拌豆腐，从“避香菜党”成功逆袭成“爱香菜党”。 所以下次聚餐，再遇到有人挑香菜，可别再笑话他们挑食啦。这不过是基因给味觉设定的小偏好，就像有人天生怕辣、有人天生爱吃甜一样，没什么好纠结的。说不定哪天，那些现在讨厌香菜的人，突然就解锁了香菜的美味，加入“香菜爱好者”阵营呢！
