想让油条酥脆，加点玉米淀粉就很管用。我知道一个卖了20年油条的商用配方，以50斤

平凡无味 2025-11-20 10:03:50

想让油条酥脆，加点玉米淀粉就很管用。我知道一个卖了20年油条的商用配方，以50斤面为基础，要加3斤玉米淀粉，它能让油条更酥脆。除了淀粉，膨松剂也不能少，800克无铝泡打粉和250克小苏打，能让油条膨松度更高。调味方面，800克食盐和300克白糖也得放。液体用22 - 23斤30 - 35℃的温水和1.5斤食用油。还可以加10个鸡蛋增香，不加的话就补点水。制作时，把各种粉料搅匀，加水、油和蛋液和面，面团醒发后擀片切块，最后在180 - 200℃的油里炸到金黄，这样的油条外酥内软，相当好吃！

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