又幸福了提拉米苏玛德琳（珍藏版食谱）

做甜品师的这八年 曾被常温蛋糕迷的神魂颠倒 在巴黎工作时 因为圣诞节 给店一口气做了上千颗玛德琳 36小时没合眼 一度以为再看到玛德琳会抗拒 但我却发现这个常温甜点有魔力 每次装饰的时候心率会上升 有一股暖流涌上心头 后来我才知道 产生的这种感觉叫: “优质心流” · 男朋友在法国出生长大 我问他有没有读过普鲁斯特《追忆似水年华》 他说读过 一提到这本书他就会立马联想到玛德琳 书中提到的玛德琳不仅仅是一种食物 更是一种情感触发器 当主人公在茶中浸泡一块玛德琳时 蛋糕的香气唤起了他对过去的回忆 特别是对童年和生病姨妈莱昂妮的思念 男朋友也爱吃玛德琳，有阵子住在一起 我常常会在午后烤一盘树莓玫瑰玛德琳 在下午四点钟的时候一起喝茶吃点心 独属于我们的L’heure du gouter · 分享我珍藏多年的食谱 制作一份提拉米苏玛德琳 ｜面糊配方｜ ·低筋面粉 farine90g ·杏仁粉 poudre d’amande 30g ·细砂糖 sucre 60g ·泡打粉 baking 4g ·蜂蜜 miel 16g ·鸡蛋 œufs 100g ·黄油 beurre 110g ·咖啡酒 7g ·朗姆酒 rhum7g ·咖啡浓缩液 1杯量 ·kiri奶油奶酪 30g 1）面粉泡打粉过筛 2）之后与砂糖和杏仁粉混合均匀 3）加入蜂蜜和鸡蛋混合均匀 4）加入融化的黄油 5）加入咖啡酒、朗姆酒、咖啡浓缩液 *这里的咖啡浓缩液我选的是咖啡机制作的espresso 如果家里没有咖啡机可以使用浓度高一点的咖啡速溶粉 6）将面糊用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚 7）第二天拿出面糊，稍微回到室温 8）面糊挤一半到模具（大约15g），之后加入kiri奶油奶酪，再挤入另一半面糊（15g） 9）先将烤箱预热到205-210度 将面糊挤入模具，送入烤箱210度烤3分钟，之后转185度烤5-6分钟。 ｜装饰部分｜ 1）玛德琳放凉后，先刷一层浓缩咖啡液汁。 但不要刷太多，不然后续不好刷糖霜。 2）之后咖啡酒和糖粉混合，混合到粘稠可以像丝带一样流动即可。刷在玛德琳表面。 3）最后一步，也是点睛的一步。 在玛德琳上面淋一层厚厚的可可粉。🤎🤎🤎 制作完成 bon appétit！