天热了、没胃口的时候吃什么？
以前，老北京的答案是过水面做的炸酱面、麻酱面……
70年代，还是学徒的马老师和老师傅们，反复实验寻找新的答案——
纯芝麻酱有些单调？
调个味试试？
可这哪够啊……
味儿不够，爽口也不够……
那不妨——
花椒先烘再研，合着辣椒油，辅以开胃的食醋，
盐酱糖等细致调和，酥香的花生碎和芝麻锦上添花，
还得配上夏日应季的黄瓜丝、小萝卜丝、过水面……
就这么一次次调啊调啊……
这个「麻酱凉面」的方子终于成了。
当时一家店，食客们一天就得吃几十斤。
犒劳味蕾的同时，清爽不腻，成了老北京夏天的记忆。
50多年后的今天，马老师再现老方，
给大家尝尝传了这么多年的地道麻酱凉面。
家有老人的，可以让老人尝尝，
一口回忆起当年的味儿~
